BEZZERA Strega TOP Handhebel Espressomaschine

 En résumé 

• Hélateur manuel, avec groupe d'infusion professionnel
• Commutable entre réservoir/eau solide
• Pompe vibrante

Convient pour 

Bezzera Strega avec réservoir d'eau et raccordement fixe à l'eau et pompe vibrante. L'archétype de la machine à espresso avec levier manuel. La pompe sert uniquement à remplir la chaudière et le groupe d'infusion d'eau. En tirant le levier vers le bas, un ressort est précontraint dans le groupe d'infusion et la vanne pour l'eau chaude s'ouvre. Lorsque le levier est relâché, le ressort crée la pression nécessaire. L'utilisation d'un percolateur manuel demande un peu de force et d'expérience, il faut également savoir que sans contre-pression exercée par un porte-filtre rempli, le levier peut se relever rapidement et avec beaucoup de force. Une fois que l'on s'est familiarisé avec les particularités de la machine, cette technique traditionnelle de préparation de l'espresso enthousiasme par ses résultats très ronds, en particulier les torréfactions foncées du sud de l'Italie qui acquièrent un caractère incomparable.

Au quotidien

Le travail d'abord, le plaisir ensuite. L'utilisation d'une cafetière manuelle fait de la dégustation d'un espresso un véritable métier. Les petites erreurs lors de la préparation du porte-filtre sont immédiatement sanctionnées, en raison de l'absence de soupape de purge (due à la construction), une mouture trop fine implique un temps d'attente de quelques minutes, car la pression du ressort doit s'être complètement relâchée avant que le porte-filtre puisse être libéré. Les trois règles les plus importantes pour une utilisation sûre d'un broyeur manuel sont :

1. Ne pas tirer le levier sans que le porte-filtre soit fixé et rempli
.
2. Laisser la main sur le levier pendant les premières secondes d'utilisation
.
3. Si le porte-filtre ne bouge pas facilement, il y a encore de la pression sur le groupe d'infusion
.

Le résultat de l'espresso compense tous les efforts. La courbe de pression d'une cafetière manuelle est la plus élevée au début de l'infusion, c'est là que les meilleurs goûts peuvent être libérés. Vers la fin, lorsque les notes gustatives deviennent plutôt désagréables, la pression a déjà diminué. Parfait, donc. Les baristas expérimentés s'accordent à dire que l'espresso réussi d'une machine à café manuelle est difficile à surpasser.

Détails qui nous plaisent particulièrement :

• le groupe d'infusion chauffé réduit le temps de chauffe
• Commutable entre réservoir/eau solide
• Très bon résultat d'espresso

En action