Le bon moulin
Souvent, les choses échouent à cause d’un moulin à expresso intelligent. De nombreux moulins à café vendus comme moulins à expresso ne conviennent pas aux machines à porte-filtre. La plupart des moulins très simples ne peuvent pas moudre assez finement, ne peuvent pas être réglés avec suffisamment de précision ou tombent en panne après un court laps de temps. Un moulin à expresso approprié doit avoir une mouture fine et précise, fournir suffisamment de puissance et être équipé de disques de mouture avec une mouture expresso.
Paramètre d'usine par défaut
La majorité des moulins à expresso sont livrés départ usine avec un réglage de base raisonnable. Dans les cas les plus rares, cependant, le réglage est exactement correct ; il dépend toujours du type de torréfaction, du moulin à expresso et de la machine porte-filtre utilisés. Un réglage fin est en fait toujours nécessaire, car vous souhaitez tirer le meilleur parti du nouveau moulin.
Le bon niveau de mouture pour un expresso
Lors du réglage du niveau de mouture, il est important de noter que si les grains ont déjà été versés dans le moulin, le niveau de mouture ne peut être réglé que plus finement pendant la mouture. Sinon, les grains pourraient se coincer entre les disques de broyage et bloquer le broyeur. Si le moulin est équipé d'une minuterie, il est judicieux de ne la régler que lorsque le niveau de mouture est correct.
Tout d'abord, il vous suffit de mettre quelques grains dans le moulin et de voir quel est le niveau de mouture actuellement réglé. La façon la plus simple de le savoir est de frotter du café moulu entre vos doigts. Il devrait être plus grossier que la farine et plus fin que le sucre. Si tel est le cas, vous disposez d’une bonne base pour commencer la mise au point.
Il est préférable de régler le niveau de mouture uniquement par petits incréments. Il suffit souvent d'ajuster un demi-chiffre sur l'échelle ou un ou deux échelons. Les réglages sont minimes, en particulier dans la zone cible, il vaut donc la peine d'ajuster précisément le niveau de mouture. Si un réglage a été effectué, le broyeur a toujours besoin de quelques grammes de matériau broyé, en fonction de la taille de l'espace mort, pour atteindre le degré de broyage réglé.
Les premières boissons expresso
Les premières boissons expresso peuvent désormais être préparées. Nous utilisons toujours la passoire à deux tasses pour régler. Il est important de travailler si possible avec la même quantité de café et de la tasser de manière uniforme et droite. Le moyen le plus simple d'y parvenir est bien sûr d'utiliser une balance à expresso, avec laquelle vous pouvez facilement contrôler la quantité de café. Pour commencer, nous vous recommandons de remplir complètement le tamis à deux tasses. Après 25 secondes, vous devriez avoir 25 ml dans les deux tasses. Le temps commence dès que la distribution a commencé, et pas seulement lorsque l'espresso commence à couler. Si plus de 50 ml d’espresso ont été préparés en 25 secondes, la mouture est trop grossière. Si moins de 50 ml, c'est trop fin. Le jet expresso permet de voir facilement à quel point le niveau de mouture est approprié. Les images suivantes montrent à quoi devrait et ne devrait pas ressembler le jet expresso :
Enfin et surtout, nous réglons la minuterie sur la quantité souhaitée. Si les grains d'espresso sont changés, seul un ajustement minimal est souvent nécessaire.