Fraîchement moulu avec votre propre moulin à café
Tout le monde connaît et aime l’odeur du café fraîchement moulu. Pour garantir qu'un maximum d'arômes se retrouve dans la tasse et non dans l'air de la pièce, il est important de toujours moudre les grains de café le plus rapidement possible avant la préparation. Après seulement 30 minutes, le café moulu a perdu la moitié de son arôme. Le moulin joue un rôle particulièrement important lors de la préparation d'un expresso, car pour un expresso parfait, le niveau de mouture doit être réglé très finement afin d'obtenir exactement la bonne vitesse de débit.
Avoir son propre moulin à café est pratiquement indispensable pour préparer un expresso et doit être pris en compte dans votre budget dès le départ lorsque vous envisagez d'acheter une machine.
Le moulin à main - moudre le café comme le faisait grand-mère
Tout allait mieux avant – cette platitude tant décriée est parfois vraie. Un moulin à café (à main) se trouve dans presque toutes les cuisines. Presque tout le monde connaît la « Zassenhaus » avec sa maison en bois typique, mais malheureusement on la trouve rarement ou bien elle est utilisée comme décoration et non comme objet du quotidien. Un moulin à main reste un bon choix pour le café filtre, notamment le fabricant de café japonais HARIO propose des modèles de haute qualité à un prix tout à fait équitable. Pour la mouture fine nécessaire à une machine à expresso porte-filtre, le moulin à main devient une véritable tâche. S'il atteint même le degré de broyage nécessaire, un nombre de tours moyen à trois chiffres sera nécessaire pour que les biceps soient rapidement en pleine forme.
Moulins à café électriques = moulin à expresso ?
Reine des moulins à café - le moulin à expresso
Un moulin à café pour préparer un expresso est un outil de précision. Les disques abrasifs ont une géométrie qui offre un équilibre parfait de particules très fines, moyennes et grossières. Il existe des meuleuses avec des disques abrasifs plats et coniques. Un réglage continu du niveau de mouture garantit que le « sweet spot » peut être réglé exactement.
Disques abrasifs plats
La plupart des moulins à expresso ont des disques de broyage plats d'un diamètre compris entre 50 mm et 83 mm. Selon le broyeur, le disque de broyage supérieur ou inférieur est solidement relié au boîtier. L'autre disque est relié au moteur via un arbre et tourne pendant le processus de meulage.
Disques abrasifs coniques
Les disques abrasifs coniques ont une forme conique et se rétrécissent vers le bas. Les disques de broyage coniques ont l'avantage d'avoir moins d'espace mort et la surface de contact effective entre le grain d'espresso et le disque de broyage est plus grande.
Réglage précis
Pour que les arômes de l'espresso atteignent la combinaison parfaite d'acidité et d'amertume, un réglage précis de la mouture est nécessaire. Si l'espresso coule trop vite, le niveau de mouture doit être réglé plus finement ; s'il coule trop lentement, un réglage plus grossier est nécessaire. Dans la plage idéale, ces changements peuvent être minimes ; si le réglage du degré de mouture est divisé en étapes, il peut arriver que le degré de mouture parfait se situe exactement entre deux étapes.
Minuterie - réglage de l'heure pour une meilleure reproductibilité
Les moulins à expresso de haute qualité sont souvent équipés d'une minuterie. À l'aide d'un réglage de l'heure, la quantité pour les achats simples et doubles peut être programmée. Une fois que la combinaison idéale entre le degré de mouture et la quantité a été trouvée, la minuterie peut être programmée en conséquence. Le moulin moud désormais toujours pendant la durée prédéfinie.
Le bon moulin pour la machine à expresso
Pour les machines à expresso équipées de pompes vibrantes, des moulins à expresso jusqu'à environ 55 m sont recommandés. Pour une machine à expresso équipée d'une pompe rotative, les disques de broyage doivent mesurer au moins 55 mm, mais bien sûr 63 mm+ est préférable.