IMS MATRIX E-61 Feinmechanische Präzisionsdusche ø 60 mm

Matrix E-61 Feinmechanische Präzisionsdusche | ø 60 mm |  IMS

• 
  performt überzeugend
  
  
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  vollständige Extraktion
  
  
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  hervorragende Crema
  
  
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  reduziert unangenehme Säuren
  
  
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  gefertigt in Italien
  
  
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  Edelstahl SAE 316L lebensmitteltauglich, zertifiziert
  
  
• passt zu Maschinen mit E61 Brühgruppe von
  
  BEZZERA,
  
  
  ECM
  
  ,
  
  LELIT
  
  ,
  
  PROFITEC
  
  ,  QUICKMILL,
  
  ROCKET ESPRESSO
  
  

Aufgabe eines guten Duschsieb ist, das aus der Brühgruppe strömende Wasser möglichst gleichmässig auf den im Sieb befindlichen Kaffee zu verteilen. Klingt erstmal einfach, erfahrungsgemäß erfüllen die meisten Duschsiebe diese Aufgabe nur hinlänglich. Der Erfinder der Matrix Shower Screen, Omri Almagor, hat das Problem jetzt eindrucksvoll gelöst.


Seine Lösung besteht aus einer Edelstahl-Platte, die aus Dutzenden von Schichten aufgebaut ist; eine jede dieser Schichten besteht aus winzigen Kügelchen (7 µ Durchmesser), die sich in einer Entfernung von 4 bis 5 µ (Mü) zueinander befinden. Diese Konstruktion führt zu folgenden positiven Effekten

1. Indem sich das Wasser einen Weg durch dieses Labyrinth von Kügelchen suchen muss, nimmt der Druck des Wassers ab und es verteilt sich gleichmässig auf dem gemahlenen Kaffee; beides führt dazu, dass der gesamte Kaffee gleichmässig und vollständig extrahiert wird. Jeder Art von Channeling wird vermieden (also das Durchrauschen des Wassers an manchen Kaffeestellen).
   
2. Die verbesserte Extraktion des Kaffees erlaubt es, diesen feiner zu mahlen und die Menge an vermahlenem Kaffee zu reduzieren.
   
3. Durch die winzigen Abstände zwischen den Kügelchen nimmt der Kapillardruck hingegen zu, was den Effekt hat, dass sich Wasser und Kohlensäure aufspalten zu heißem Wasser, Wasserdampf und Kohlendioxid. Der Effekt: eine dickere und festere Crema.
   
4. Das habe auch nachhaltige Auswirkung auf den Säuregehalt des Espresso: unangenehme Säuren werden vermieden. Auch bei helleren Röstungen mit mehr blumig-fruchtige Noten, die sonst schnell zu aggressiven Säuren neigen, gleicht diese Extraktion die unangenehmen Säuren aus.
   
5. Und schliesslich wird der Brühkopf durch die feinporige Struktur des Duschsiebs vor Verschmutzung durch den gemahlenen Kaffee geschützt.